Klasična orehova potica
Ikonično slovensko praznično pecivo — tanko kvašeno testo zvaljano s sladkim oreščkovim nadevom. Prava ljubezen v peki.
To je recept, zaradi katerega sem se zaljubila v peko. Postopek je skoraj meditativen — potrpežljivo gnetenjePostopek obdelave testa z roko ali strojem za razvoj glutena, ki ustvari strukturo in elastičnost. Pravilno gneteno testo je gladko in prožno ter prestane test okenske šipe., nato valjanje testa tako tanko, da se skoraj vidi skozenj. Hiša diši po praženih orehih in cimetu ure in ure.
Vsaka slovenska družina ima svojo različico. Ta je po moji babici, z ravno pravšnjo količino smetane v nadevu, da ostane vlažna več dni.
- 500 g gladka moka
- 7 g instant kvas (1 vrečka)
- 250 ml mleko (mlačno)
- 60 g maslo (stopljeno)
- 1 kos veliko jajce
- 40 g kristalni sladkor
- 5 g sol
- 400 g orehi (drobno mleti)
- 120 g kristalni sladkor (za nadev)
- 120 ml sladka smetana
- 1 žlička mleti cimet
- 1 kos jajce (za premaz)
Sestavine
- 500 g gladka moka
- 7 g instant kvas (1 vrečka)
- 250 ml mleko (mlačno)
- 60 g maslo (stopljeno)
- 1 kos veliko jajce
- 40 g kristalni sladkor
- 5 g sol
- 400 g orehi (drobno mleti)
- 120 g kristalni sladkor (za nadev)
- 120 ml sladka smetana
- 1 žlička mleti cimet
- 1 kos jajce (za premaz)
Postopek
- 1
V veliki skledi zmešajte moko, kvas, sladkor in sol. Vlijte mlačno mleko, stopljeno maslo in jajce. Gnetite 8–10 minut, dokler testo ni gladko in elastično.
- 2
Testo dajte v rahlo naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati na toplem 1 uro, dokler se ne podvoji.
- 3
Medtem pripravite nadev: v ponvi zmešajte mlete orehe, sladkor, smetano in cimet. Kuhajte na srednji temperaturi, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti v mazljivo maso. Ohladite.
- 4
Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini v zelo tanko pravokotno ploščo (približno 50 × 70 cm). Enakomerno namažite oreščkov nadev, pustite 2 cm rob na eni dolgi strani.
- 5
Tesno zavijte testo z dolge strani (kot štruco). Previdno prestavite v namaščen 25 cm kuglof ali pekač, z robom navzdol. Pustite še 30 minut vzhajati.
- 6
Pečico segrejte na 180 °C. Potico dobro premažite z stepenim jajcem. Pecite 45–55 minut, dokler ni temno zlata in votlo zvoni, ko potrkate.
- 7
Ohladite v pekaču 15 minut, nato prestavite na rešetko. Najboljša je naslednji dan.
Anin nasvet: Potica se izboljša po enem dnevu. Režite tanko z nazobčanim nožem. Tradicionalno se pripravlja za velikonočne in božične praznike.
